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MATERIALI
SPECIFICI A RISCHIO - MSR Categoria 1
Viene
definito Materiale Specifico a Rischio (decisione 418/2000/CE
e successive modificazioni)
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-CRANIO
(base ossea della scatola cranica esclusa mandibola e mìparti
molli)
-CERVELLO
-OCCHI
-TONSILLE
-MIDOLLO SPINALE
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di
BOVINI di età > 12 mesi
e di OVINI e CAPRINI di età > 12 mesi con dente incisivo
permanente |
-COLONNA
VERTEBRALE
(escluse le vertebre della coda ed i processi trasversi delle vertebre
lombari)
-GANGLI SPINALI
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di
BOVINI di età > 24 mesi
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-INTESTINO
dal duodeno al retto
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di
BOVINI di qualsiasi età |
-MILZA
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di
OVINI e CAPRINI di ogni età
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Ai sensi
della recente nota della Regione Toscana Prot. n° 125/24902/05.04
del 15/09/2004, a seguito dell'entrata in vigore del Reg. (CE) n°
1492/04,
che modifica il Reg. (CE) n° 999/01
é stato escluso dal MATERIALE SPECIFICO A RISCHIO:
- (...) le vertebre caudali, le apofisi spinali e trasverse
delle vertebre cervicali, toraciche e lombari e la cresta sacrale mediana
e le ali del sacro (...)
Tale
nota specifica inoltre che "... per poter includere nella
parte edibile della bistecca i processi spinosi e trasversi
della colonna vertebrale escludendo al contempo i vicini gngli
spinali, così come disposto dalla norma in oggetto,
si debbano praticare sulla colonna vertebrale due tagli fra
loro perpendicolari e più precisamente:
- primo taglio: perpendicolare ai processi spinosied
a distanza di circa 1 cm dalla loro base onde evitare il canale
vertebrale;
- secondo taglio: sui processi trasversi, perpendicolarmente
al primo ed a distanza di circa 1 cm dal corpo vertebrale."
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